Financier pistache & abricot

Réaliser la recette

1 FINANCIER À PARTAGER ET 10 INDIVIDUELS

Fruits surgelés IQF Abricot

Purée surgelée sans sucres ajoutés Abricot

Purée surgelée sans sucres ajoutés Citron jaune

Ingrédients

Blanc d’œuf – 125g
Sucre en poudre – 145g
Farine T45 – 50 g
Poudre d’amande – 50g
Pâte de pistache8 – 25g
Beurre fondu – 100g

A faire la veille.
Dans la cuve du batteur, à l’aide du fouet, mélanger les blancs d’œufs avec le sucre en poudre et la pâte de pistache.
Remplacer le fouet par la feuille puis, ajouter les poudres tamisées et mélanger.
Incorporer le beurre fondu tiède et mélanger.
Réserver au réfrigérateur 24 h
Ingrédients

Purée surgelée sans sucres ajoutés Abricot – 250 g
Sucre en poudre – 25 g
Pectine NH – 3 g

Mélanger les poudres ensemble.
Chauffer la purée d’abricot.
Incorporer les poudres dans le liquide chaud et bouillir pendant 2 minutes.
Refroidir rapidement et réserver pour le montage
Ingrédients

Purée surgelée sans sucres ajoutés Abricot – 250 g
Purée surgelée sans sucres ajoutés Citron – 7,5 g
Eau – 75 g
Sucre en poudre – 95 g
Pectine NH – 5,5 g
Amidon de maïs – 16,5 g
Beurre – 50 g

Mélanger les poudres ensemble.
Chauffer les purées avec l’eau.
Incorporer les poudres en pluie et bouillir pendant 2 minutes.
Hors du feu, refroidir à 50 °C et ajouter le beurre.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et refroidir rapidement.
Réserver pour le montage
Ingrédients

Fruits surgelés IQF Oreillons d’abricots Les Vergers Boiron – Quantité souhaitée
Nappage abricot – Quantité souhaitée
Pistaches hachées – Quantité souhaitée
Sucre en poudre – 150 g

Avec les moules SF015 Tartelette & Seville 900 de Silikomart.
Pocher l’appareil dans les moules. Environ 20/25 g pour les individuels
et 250 g pour le financier à partager. Puis ajouter ¼ d’oreillons
d’abricots pour les individuels et 5 oreillons pour le financier à partager.
Cuire les financiers dans un four à 170 °C jusqu’à légère coloration.
Laisser refroidir.
Pocher du confit abricot sur les financiers puis les tremper dans
les pistaches hachées afin que celles-ci adhèrent.
Chauffer le nappage abricot avec 10 % d’eau puis, à l’aide d’un pinceau, napper le tour du financier à partager afin que les pistaches hachées adhèrent sur les bords.
Lisser le crémeux abricot puis, à l’aide d’une poche, munie d’une douille unie, pocher le crémeux abricot.
Réaliser un caramel à sec avec le sucre en poudre puis, ajouter quelques oreillons. Laissez-les caraméliser puis refroidir. Napper les oreillons caramélisés puis les disposer sur le crémeux abricot.

Thibault MARCHAND

Thibault Marchand, chef pâtissier de renom et passionné de challenge, a marqué le monde de la pâtisserie avec ses compétences exceptionnelles et son esprit compétitif. Avec pas moins de 15 compétitions à tout juste 30 ans, Thibault Marchand est un passionné de challenge, se distinguant par sa détermination et son perfectionnisme.