Cake banane & caramel

Chauffer la crème et la purée.
Cuire à sec le sucre et le glucose.
Cuire à 107 °C.
Ajouter le beurre tempéré.
Refroidir.

Fondre le chocolat de couverture et la pâte à glacer.
Ajouter l’huile et les noisettes hachées torréfiées, mélanger.
Réserver pour le montage.

Avec le moule KYOTO 800 de Silikomart.
Graisser les moules et les garnir de 450 g de cake à la banane. Déposer les moules sur une plaque de cuisson.
Placer une feuille de cuisson en silicone sur les moules ainsi qu’une plaque et cuire dans un four à 170 °C.
Laisser refroidir et démouler.
Garnir le centre de caramel à la banane et réserver au réfrigérateur.
Glacer les cakes à l’aide du glaçage et décorer à l’aide de petits cubes de caramel.