Chef, director de Vakuum
Martín Lippo es un chef argentino de renombre internacional y pionero de la cocina molecular. Especializado en cocina experimental, dirige Vakuum en Barcelona, un laboratorio avanzado y un centro de formación dedicado a la cocina de vanguardia.
Nacido en Buenos Aires, Martín Lippo creció en el estricto ambiente de los años 70, rebelándose contra un sistema escolar muy conservador. A los 22 años, tras haber probado con estudios de psicología, antropología y marketing, se decantó finalmente por la cocina, explorando diversas tradiciones culinarias: francesa, italiana, asiática, mexicana, caribeña y europea. En 1995 fundó con cuatro amigos los Delfuego Traveling Chefs, un colectivo culinario itinerante que funcionaba como una banda de rock de gira, primero por Argentina, Chile y Bolivia, y luego por todo el mundo. Posteriormente abrió sus propios restaurantes en Buenos Aires, donde utilizaba ingredientes locales en sus menús y probaba nuevas combinaciones de sabores. Con 27 años, fue nombrado joven chef más creativo y mejor chef autor en una nueva sección de cocina posmoderna de la principal revista culinaria de Argentina.
En 2000, Martín Lippo se trasladó a Barcelona, donde comenzó a ampliar los límites del pensamiento culinario convencional. Inspirado por la cocina molecular de Ferran Adrià y los principios clásicos de Auguste Escoffier, es conocido por su trabajo con nitrógeno líquido.
Martín inauguró Vakuum en Barcelona, un centro de estudios que es a la vez laboratorio, centro de formación, espacio culinario y plataforma de reflexión para pensar la cocina desde todos los ángulos: creación gastronómica, restauración asequible y fabricación agroalimentaria. También ha producido una colección de más de sesenta vídeos para Les vergers Boiron, en los que demuestra cómo combinar técnicas y sabores para crear platos innovadores y seductores.
Comprometido con la idea de «hacer más con menos», Martín Lippo enseña un enfoque culinario que hace hincapié en la sencillez y la innovación. Su principal objetivo es dar rienda suelta a la imaginación culinaria y anima a los chefs a expandir los límites de su creatividad.
Martín Lippo ha sido galardonado con diversos títulos y distinciones a lo largo de su carrera:
Chef joven más creativo (Argentina) en 1999
Mejor chef autor en una nueva sección de cocina posmoderna de la principal revista culinaria de Argentina en 1999
Passatge de Centelles 10-20
08013 Barcelona – España
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