1 scone para compartir y 8 individuals
Ingrédients
Harina T45 – 500 g
Mantequilla – 120 g
Azúcar en polvo – 120 g
Levadura en polvo – 20 g
Leche entera – 210 a 230 g
En el bol del batidor, utilizando la pala, mezclar la harina con la mantequilla, el azúcar y la levadura en polvo hasta obtener una textura arenosa.
Añadir la leche y mezclar.
Reservar en el refrigerador durante 30 minutos.
Ingrédients
Purée de calamansi – 250 g
Purée de limón – 7,5 g
Azúcar en polvo – 95 g
Pectina NH – 5,5 g
Almidón de maíz – 16,5 g
Mantequilla – 50 g
Mezclar las harinas juntas.
Calentar los purés con el agua.
Incorporar las harinas en lluvia y hervir durante 2 minutos.
Fuera del fuego, enfriar a 50°C y añadir la mantequilla.
Mezclar con una batidora de mano y enfriar rápidamente.
Reservar para el montaje.
Ingrédients
Beurre doux – 100 g
Cassonade – 100 g
Poudre de noisette – 90 g
Farine de châtaigne – 40 g
Farine T45 – 60 g
En el bol de la batidora, con la pala, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una textura de crumble.
Reservar en el refrigerador para el montaje.
Ingrédients
Puré azucarada de castaña vainilla – Cantidad deseada
Azúcar glas – Cantidad deseada


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