40 % Himbeerpüree
60 % Litschipüree
Zugabe von 10 % Himbeerbruch IQF Les vergers Boiron
Ingrédients
Himbeerpüree Les vergers Boiron – 624 g
Litschipüree Les vergers Boiron – 936 g
Zucker – 240 g
Dextrose – 72 g
Glukose – 132 g
Stabilisator – 9,6 g
Wasser – 386,5 g
Fruchtpürees auftauen.
Den Stabilisator mit dem 10-fachen seines Gewichts an Zucker vermischen.
Das Wasser erwärmen.
Bei 25 °C: restlichen Zucker, Glukose und Dextrose einrühren.
Bei 40 °C: den mit Zucker vermischten Stabilisator einrühren.
2 Minuten bei einer Temperatur zwischen 83 und 85 °C pasteurisieren.
Die Mischung möglichst schnell abkühlen.
Nach dem Abkühlen die Pürees einrühren.
Die Zubereitung mit einer Frischhaltefolie schützen und 4 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Zubereitung zunächst mixen und dann in der Eismaschine verarbeiten.
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