Ingrédients
Mehl und Butter krümelig kneten. Mandel-Zucker-Mischung, Salz und Streuzucker zugeben. Eier hinzufügen und leicht verrühren. Leicht von Hand kneten und bei 4 °C ruhen lassen. Leicht mischen und 4 mm dick verteilen. Einen gelochten 21er-Ring auslegen und einen 1 cm hohen Randstreifen hinzufügen. Ca. 12 Minuten bei 160 °C auf einem gelochten Backblech und Silpain blind backen. Den Boden mit 75 g Himbeerkonfitüre bestreichen.
MANDELCREME
Ingrédients
Weiche Butter mit Orangenabrieb, Puderzucker und Speisestärke verrühren, die Hälfte der Eier und dann die gemahlenen Mandeln dazugeben. Restliche Eier, Cointreau und die glattgerührte Konditorcreme unterrühren. 117 g auf die Konfitüre im Tortenboden streichen und 10 Minuten bei 165 °C backen.
KOMPOTT AUS BROMBEEREN UND SCHWARZEN JOHANNISBEEREN MIT THYMIAN
Ingrédients
Die Pürees mit dem Wasser erhitzen und abgezupfte Thymianblätter hinzufügen. Abdecken und 8 Minuten ziehen lassen. Abseihen und Thymian ausdrücken. Zucker-Pektin-Mischung zugeben, aufkochen lassen. Bei 4 °C aufbewahren und vor Gebrauch mixen. 96 g Kompott auf eine 11 cm große Fläche (auf der abgekühlten Tarte) spritzen.
DIPLOMATENCREME
Ingrédients
Die temperierte Konditorcreme mit dem Rum geschmeidig rühren. Geschmolzene Gelatine und ausgekratzte Vanilleschote hinzufügen. Die steif geschlagene Sahne unterheben und jeweils 150 g in die Formen mit 15 cm Durchmesser füllen, in die 11 cm Kompott gelegt wurden.
BROMBEER- UND SCHWARZE JOHANNISBEER-CREME
Ingrédients
Die Fruchtpürees zusammen erhitzen, schaumig geschlagene Eier hinzufügen und aufkochen. Über die gequollene Gelatine gießen, mixen und die in kleine Stücke geschnittene Butter hinzufügen. Brombeerlikör hinzufügen und 100 g in die thermogeformten, kapselförmigen Formen mit einem Durchmesser von 12 cm gießen. Den Rest zum Glattstreichen der Tortenböden beiseite stellen.
AUFGESCHLAGENE VANILLECREME
Ingrédients
Die Milch mit der Vanille 5 min lang ziehen lassen. Streuzucker hinzufügen und leicht aufkochen. Die gequollene Gelatine hinzufügen. Über dem Mascarpone durch ein Spitzsieb passieren und mixen. Kalte Sahne hinzufügen, mixen und 12 Stunden bei 4 °C abkühlen lassen.
VIOLETTER ÜBERZUG
Ingrédients
Alle Zutaten miteinander erhitzen. Mit einem Stabmixer mixen. Die Diplomatencreme-Kreise besprühen.
Montage
Ingrédients
Brandteig 7 g: 18 Stück pro Dessert, in violetten Karamell getaucht.



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