par Thibault Marchand
Lista de orígenes seleccionados : Japón
Unidad de venta : caja 3 x 1 kg
Paletización: 3 x 1 kg : 1 palé de 240 cajas (720 x 1 kg)
Brix : 8° +/-2°
El sudachi es un cítrico originario de la ciudad de Tokushima, en el noreste de la isla japonesa de Shikoku (sur de Osaka), donde se cultiva desde el siglo VIII. En esta región es donde crece la fruta que se utiliza para el puré Les vergers Boiron, en pequeñas plantaciones que se encuentran a una altitud de entre 300 y 400 m. Las cooperativas locales recogen la fruta de los árboles de los propietarios antes de transformarla en zumo. La recolección se realiza a mano cuando el sudachi está aún verde, de septiembre a finales de octubre, para preservar toda su acidez. La producción de sudachi es casi un cultivo limitado (3 000 toneladas recogidas al año) y es muy escasa : de cada 4 kg de fruta fresca, ¡sólo se obtiene 1 kg de zumo!
El puré revela notas de pimienta, así como una potente acidez equilibrada naturalmente por un sabor dulce.
El puré de sudachi Les vergers Boiron se presenta en forma de zumo de pulpa de color amarillo pálido.
Para preservar la calidad del producto, descongélelo en su envase cerrado a una temperatura de +2/+4°C. Para facilitar el desmoldeo o el corte, retire la tapa y deje la bandeja a temperatura ambiente durante 5 minutos, o pásela bajo agua tibia durante 30 segundos. Descongele la totalidad del producto y mézclelo para una homogeneidad óptima. La descongelación y la conservación son responsabilidad del usuario, quien debe respetar las buenas prácticas de higiene y el sistema HACCP.
Antes de la descongelación -18°C
Novedad: un material de origen biológico y envases modernizados
Les vergers Boiron introducen envases innovadores, provenientes de una cadena de valorización, una primicia en el mercado de puré de frutas
• Un DISEÑO reelaborado que refleja la excelencia de nuestras soluciones de frutas
• Biológico : 100 % del material que compone sus barquetas, tapas y cubos en material de origen biológico certificado ISCC+ según el principio del equilibrio de masas*.
• Siempre reciclable para un impacto ambiental reducido.
• Siempre hermético para garantizar la calidad del producto.
*El equilibrio de masas de origen biológico es un enfoque que permite introducir materias primas de origen vegetal en la producción de plásticos sin alterar los sistemas existentes.
Nuestras preparacionesLes vergers Boiron tiene muchas ideas para preparar sabrosos pasteles, helados y bebidas.
Sabores para combinar
Ningún otro producto puede combinarse con éste.
Nuestras recetas basadas en Purés ultracongelados sin azúcares añadidos Sudachi
Descubra las inspiraciones e innovaciones de los chefs, que comparten con usted sus recetas y consejos.
La Fruitologie®, creada en nuestros talleres en 2019, es la disciplina que hemos registrado, dedicada al estudio de la fruta y su transformación en puré de fruta. Se basa en el análisis sensorial, una ciencia que consiste en utilizar al ser humano como «instrumento de medida». Las características del producto se evalúan utilizando los 5 sentidos. El análisis sensorial nos permite comprender mejor a los consumidores para crear productos que respondan a sus expectativas. También es una gran herramienta de apoyo creativo para los profesionales de la gastronomía.
Desde hace 80 años, situamos nuestra contribución social, humana y medioambiental en el centro de nuestras preocupaciones. Conscientes de nuestro impacto en la transición agrícola y alimentaria, hemos optado por acelerar nuestro enfoque y estructurar nuestra hoja de ruta. En Les vergers Boiron, nos mueve una fuerte voluntad de pasar de la «raison d’être» a la «raison d’agir». Por eso hemos desarrollado un programa de RSE sólido y ambicioso, que implica a todas nuestras partes interesadas.
Guiados por nuestros chefs asociados, en constante innovación, creamos soluciones frutales excepcionales que los profesionales de la gastronomía subliman a través de sus creaciones. Nos comprometemos a compartir este saber hacer y esta creatividad para inspirar a los profesionales de todo el mundo y crear momentos especiales de convivencia.