Para 8 piezas
Ingrédients
Harina T45 – 660 g
Agua mineral – 330 g
Sal fina – 13 g
Mantequilla extra seca – 500 g
En el bol de la batidora provista del gancho: mezclar la harina con el agua y la sal.
Amasar en primera velocidad hasta que la masa quede homogénea.
Reservar la masa en la nevera.
Colocar la mantequilla entre dos hojas de papel de horno y, con el rodillo, golpear la mantequilla para ablandarla y darle forma rectangular.
En la superficie de trabajo ligeramente enharinada, extender la masa hasta obtener un rectángulo del doble de la longitud de la mantequilla.
Colocar la mantequilla en el centro de la masa y cubrirla con la pasta, procurando que la mantequilla quede bien envuelta.
Doblar con 5 vueltas sencillas dejando tiempos de pausa para que la pasta siga fría y se suelte.
Al día siguiente, extender la masa en una fina capa y dejar reposar 1 h en la nevera antes de hornear en un horno ventilado a 190°C.
Al final de la cocción, espolvorear con azúcar glas y caramelizar en el horno a 200°C.
Después de enfriar, cortar en rectángulos para el montaje.
No results found.
Las recetas de
Descubra inspiraciones e innovaciones de chefs que comparten sus recetas y consejos con usted.
