Postre al estilo Açaí Bowl

Hacer la receta

Ingrédients

Huevos enteros – 35 g
Azúcar en polvo – 85 g
Leche entera – 20 g
Plátano – 85 g
Copos de avena – 150 g
Harina T45 – 85 g
Levadura en polvo – 3 g
Mantequilla derretida – 15 g

En el bol de la batidora provista de las varillas, mezclar los huevos y la leche.
Añadir los productos en polvo y remover.
Sustituir las varillas por la pala en la batidora.
Incorporar los trozos de plátano y mezclar.
Añadir luego la mantequilla fundida y los copos de avena.
Hornear en un horno ventilado a 175°C.
Utilizar un aro de 16 cm de diámetro para recortar la galleta.
Reservar para el montaje.
Ingrédients

Puré de açaí – 200 g
Agua – 60 g
Azúcar en polvo – 60 g
Pectina NH – 4 g
Almidón – 12 g
Mantequilla – 40 g

En una cacerola, calentar el puré de açaí con agua.
En un bol, mezclar todos los productos en polvo juntos.
Verter les productos en polvo en lluvia sobre el líquido caliente y dejar hervir durante 2 minutos.
Fuera del fuego, a 45°C, añadir la mantequilla y mezclar con una batidora de mano.
Verter en un aro y congelar.
Reservar para el montaje.
Ingrédients

Puré de frutos rojos – 150 g
Frutos rojos IQF Les vergers Boiron – Cant. suficiente
Azúcar – 40 g
Agua – 80 g
Gelatina en polvo – 5 g
Agua – 25 g

Hidratar la gelatina en polvo con agua y dejar en la nevera durante 15 min.
Preparar un sirope con agua y azúcar.
Añadir el puré de frutos rojos.
Incorporar luego la masa de gelatina y mezclar hasta fundirla.
Utilizar el aro de 16 cm de diámetro con la galleta de plátano en el interior.
Distribuir los frutos rojos IQF en el aro, sobre la galleta, y añadir luego le mezcla templada por encima.
Congelar y reservar para el montaje.
Ingrédients

Nata entera 35 % – 150 g
Azúcar en polvo – 30 g
Gelatina en polvo – 3 g
Agua – 15 g
Queso blanco – 150 g

Hidratar la gelatina en polvo con agua y dejar en la nevera durante 15 min.
Dar volumen a la nata con el azúcar.
Añadir la masa de gelatina fundida al queso blanco y mezclar con rapidez.
Incorporar la nata montada.
Reservar para el montaje.
Ingrédients

Crema de coco – 250 g
Hoja de gelatina – 1
Chocolate blanco – 40 g
Nata entera 35 % – 125 g

Hidratar la hoja de gelatina con agua fría.
Calentar la crema de coco y la nata sin llevar a ebullición.
Fuera del fuego, añadir la gelatina hidratada y el chocolate blanco.
Mezclar con una batidora de mano y reservar 24 h en la nevera.
En el molde «IO & TO» de Silikomart.
Verter la espuma de queso blanco y poner luego el relleno de cremoso de açaí.
Añadir espuma de queso blanco y colocar la galleta con la compota de frutos rojos.
Presionar para eliminar el exceso de espuma y alisar.
Congelar.
Elaborar una preparación de recubrimiento blanco y otro morado.
Desmoldar y rociar el postre de blanco y luego parcialmente de morado.
Poner con una manga pastelera el ganache montado de coco alrededor del postre.
Decorar con frutos rojos y algunos minibrotes de Koppert Cress.

Thibault Marchand

Thibault Marchand es un prestigioso chef pastelero apasionado por los retos que ha dejado su impronta en el mundo de la pastelería gracias a sus excepcionales habilidades y su espíritu competitivo. Con tan solo 30 años y no menos de 15 competiciones en su haber, a Thibault Marchand le encantan los desafíos y se le conoce por su determinación y perfeccionismo.